Una limpieza de campana en vídeo, tal como se hace en Blanes
Limpieza de campanas y conductos para la hostelería de Blanes
Un sistema de extracción de cocina son cinco piezas encadenadas y cada una se ensucia a su manera. Los filtros de lamas paran las gotas gruesas y se saturan en pocas semanas; el captador y el plenum guardan la película que el calor acaba cociendo; el conducto va acumulando una capa que en el tramo vertical se endurece; la turbina pierde equilibrio cuando el rodete carga grasa; y el sombrerete de cubierta, que no mira nadie, termina medio tapado.
Limpiar solamente lo que se ve desde la boca de la campana deja intactas las cuatro que de verdad importan.
En Blanes ese conjunto trabaja de una forma muy concreta: cinco meses a pleno rendimiento y siete a media máquina o del todo parado. De ahí salen las dos velocidades del servicio. La intervención completa se reserva para la parada, entre octubre y marzo, con el conducto abierto de punta a punta. Durante la temporada quedan los repasos cortos, que caben entre el cierre de comidas y el primer servicio de cenas.
La intervención de invierno, con el conducto abierto
Es la que resuelve el año. Con los fuegos apagados se desmontan filtros, lamas y bandejas para lavarlos fuera, se desengrasan campana y plenum, se abren los registros del horizontal y se sube al vertical hasta la salida de cubierta, cepillando y recogiendo el residuo a medida que cae.
La turbina se desmonta, se limpian rodete y carcasa y se vuelve a montar comprobando el arrastre en la boca. Una cocina de restaurante familiar ocupa una jornada; un local con doble batería y horno de leña, dos. Al terminar, el informe con las fotos de cada tramo queda en manos del titular.
El repaso de temporada, encajado entre dos servicios
De junio a septiembre lo que se puede hacer es otra cosa, y conviene decirlo claro. En dos horas se cambian o se lavan filtros de lamas y de malla, se vacían las bandejas de goteo y se desengrasa el captador y la parte accesible de la campana.
Es suficiente para que el humo siga saliendo y para que el comedor no huela a fritura en agosto, siempre que el fondo se haya hecho en invierno. Cuando el fondo se saltó, el repaso solo compra tiempo, y en una cocina de camping que sirve mil desayunos ese tiempo dura poco.
Cuando la extracción deja de tirar en plena temporada
Pasa, y casi siempre por el mismo sitio: rodete engrasado, filtros saturados o sombrerete obstruido. Entramos a mirar el conjunto, se resuelve lo que devuelve caudal esa misma tarde y se deja apuntado lo que hay que hacer en la parada de octubre. Si tienes una fecha de cierre a la vista, escríbenos desde contacto y la bloqueamos antes de que se ocupe el calendario de otoño.
Limpieza y desengrase de campana
Desmontaje de filtros y lamas, retirada de la grasa del captador y del plenum y desengrase del acero hasta que deja de estar pegajoso al tacto.
Conductos y salida de cubierta
Apertura de registros, limpieza mecánica del tramo horizontal y del vertical hasta el sombrerete, y sellado de cada registro al cerrarlo.
Turbina, rodete y ventilador
Desmontaje del rodete, desengrase de álabes y carcasa y comprobación del caudal que recupera la campana al volver a montarlo.
Filtros, lamas y bandejas
Lavado o sustitución de filtros de lamas y de malla, vaciado de las bandejas de goteo y revisión del sentido de montaje, que en cocinas de mucho servicio acaba invertido más veces de las que parece.
Informe fotográfico y certificado
Fotos de cada tramo antes y después, con la fecha de la intervención, para el APPCC del local y para la póliza del seguro.
Plan anual para negocio de temporada
Un fondo entre octubre y marzo y repasos cortos de filtros y captador en verano, encajados en el hueco de la tarde, antes de volver a encender.
Extracción cargada tras el verano: lo que vemos cada otoño en la playa
Un chiringuito de playa, un asador de pescado del puerto y un obrador que trabaja con vapor y harina ensucian la extracción de tres maneras que no se parecen en nada. Antes de dar fecha preguntamos qué se cocina, cuántos servicios se dan al día y qué semanas del año se puede parar.
Cocinas de temporada
- Apertura de marzo antes del primer fin de semana fuerte
- Cierre de octubre con el sistema recién parado
- Repaso corto entre la Festa Major y septiembre
Hostelería de playa y camping
- Cafetería que sirve mil desayunos en agosto
- Chiringuito con freidora encendida todo el día
- Bar de piscina con campana pequeña y mucho uso
Cocina con brasa, leña o plancha
- Costra dura en el tramo vertical
- Creosota que exige cepillo y producto propios
- Filtros de lamas saturados a mitad de verano
Colectividades y obradores
- Comedor escolar con parada de vacaciones
- Residencia que no puede cerrar ningún día
- Obrador de pastelería con vapor, harina y grasa fina
Extracción que ha dejado de tirar
- Rodete de turbina engrasado
- Sombrerete de cubierta obstruido
- Olor a fritura que llega al comedor
Todo lo que se desmonta en una limpieza de campana en Blanes
Lo que se desmonta y lo que se abre queda por escrito en el presupuesto, con los metros de conducto y los registros que hay que practicar. Así el titular sabe qué compra antes de que llegue la furgoneta, y al terminar puede comparar el informe con lo que había firmado.
Desmontaje y lavado de filtros
Filtros de lamas y de malla fuera de la cocina, bandejas de goteo vaciadas y montaje en el sentido correcto al terminar.
Campana, captador y plenum
Desengrase del acero por dentro y por fuera, incluida la zona ciega del plenum, que es donde se acumula lo que no se ve.
Conducto por tramos, con registros
Apertura de los accesos existentes o de los que falten, limpieza del horizontal y del vertical hasta la salida, y sellado al cerrar.
Turbina, rodete y carcasa
Desmontaje del rodete, desengrase de álabes y comprobación del arrastre en la boca de la campana con el sistema ya montado.
Informe fotográfico con fecha
Fotos de cada tramo antes y después, producto empleado y estado de las piezas, listo para el plan de higiene y para el seguro.
Locales que limpiamos en Blanes: paseo, camping, puerto y casco antiguo
Trabajamos con el tejido de hostelería que sostiene Blanes: negocio familiar de paseo marítimo, camping, apartamento con cocina de servicio y hotel de pocas plazas. Son cocinas de propietario, con un calendario apretado y un margen que no permite cerrar en pleno agosto. Cuéntanos el tuyo en contacto.
Paso a paso de una limpieza de conductos en una cocina de Blanes
Visita y lectura del sistema
Miramos campana, filtros, registros y salida de cubierta, y calculamos cuántas horas puede estar la cocina con los fuegos apagados.
Protección y desmontaje
Se cubren fuegos, planchas y superficies de trabajo, y se retiran filtros, lamas y bandejas para lavarlos fuera de la cocina.
Desengrase y limpieza del conducto
Campana, plenum, tramo horizontal, vertical y turbina, con producto para grasa cocida y recogida del residuo a medida que se desprende.
Montaje, prueba e informe
Se remonta todo, se comprueba el arrastre en la boca de la campana y se entrega el informe con las fotos de cada tramo.
Lo que nota una cocina de camping con la turbina desengrasada
Fecha pensada para tu temporada
La agenda se monta alrededor de tu cierre y de tu apertura, no al contrario: primero se pregunta cuándo puedes parar.
Importe cerrado tras la visita
El precio sale de ver los registros y los metros reales de conducto, y se mantiene aunque dentro haya más grasa de la esperada.
Equipo con base en la costa
Trabajamos a diario en esta franja, así que una avería de extracción en plena temporada no espera a que alguien suba desde otra provincia.
Informe con fotos de cada tramo
Antes y después de campana, conducto y turbina, con fecha, para el plan de higiene del local y para la aseguradora.
Residuo fuera del local
La grasa desprendida se recoge y se retira; no acaba en el sumidero de la cocina ni en el contenedor de la calle.
Trabajo en altura y en cubierta
Salidas entre medianeras, patios interiores del casco antiguo y sombreretes en tejado: el vertical se limpia desde arriba cuando toca.
Lo que cuentan los locales del passeig que ya han pasado un verano
«Cerramos la primera semana de noviembre y en dos días nos hicieron campana, conducto y turbina. En julio la cocina tiraba como el primer verano.»
Jordi M. – Blanes · restaurante en el paseo de mar
«Nos avisaron ellos en septiembre para coger fecha de invierno. Ahora lo tenemos apalabrado cada otoño y ya no llegamos a la Festa Major con el humo en el comedor.»
Núria B. – Blanes · bar de tapas del casco antiguo
«Abrimos la cafetería en junio de golpe y la campana llevaba nueve meses parada. Vinieron en mayo, dejaron filtros y bandejas nuevos de aspecto y el informe con las fotos.»
Sergi P. – Blanes · camping de la zona de playa
«Nos pedían el certificado de la extracción para renovar la póliza y lo tuvimos en la misma semana, con las fotos de cada registro.»
Anna V. – Blanes · pizzería junto a la estación
Qué precio tiene la limpieza de campanas industriales en Blanes
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