Palafolls queda tres kilómetros tierra adentro y eso se nota en la clientela: la hostelería no depende del bañista, sino del vecino, del trabajador del polígono y de quien pasa por la carretera hacia Malgrat. Aquí se come de lunes a domingo, y en enero también.
Al lado de los bares hay otro tipo de cocina que en la costa casi no aparece: la de colectividad. Escuelas, zona deportiva y comedores de empresa cocinan con calendario propio, y su ventana buena para tocar la extracción no es el invierno sino las vacaciones escolares.
Zonas de Palafolls donde limpiamos campanas, conductos y turbinas
Los tres núcleos están unidos por carreteras cortas y anchas, así que en una mañana se pasa por dos cocinas sin perder tiempo en desplazamientos. La mayoría de locales tienen puerta trasera y patio, y ahí es donde se monta el lavado de piezas.
En los equipamientos, el pabellón deportivo que proyectó Arata Isozaki incluido, el acceso está reglado y se pide con antelación. En el polígono ocurre lo mismo, y en cambio las cubiertas son planas y despejadas, lo cual simplifica mucho el trabajo sobre la turbina.
Núcleo y castillo
Bares y cocinas de menú del casco antiguo, bajo el castillo y en la plaza mayor
Sant Genís y Sant Lluís
Locales de barrio, panaderías con obrador y cocinas de los dos núcleos vecinos
Polígono industrial
Comedores de empresa, catering y obradores junto a la carretera y el final de la C-32
Zona deportiva y equipamientos
Cocinas de colectividad, bar del pabellón y comedores escolares del municipio
Grasa, filtros y bandejas que retiramos de las cocinas de Palafolls
En un comedor escolar la campana es larga y la grasa uniforme, sin las costras negras de una brasa pero en mucha cantidad. Se sacan filtros y bandejas por lotes, se desengrasa el captador y se recorre el tubo hasta la salida.
En una panadería el asunto es otro: el vapor del horno arrastra harina, que se pega mezclada con grasa y forma una capa dura y clara. Se resuelve con más agua caliente y menos rascado, y se revisa que la turbina no haya perdido caudal.
Cocinas de Palafolls que piden limpieza de extracción cada temporada
El mapa lo forman bares de pueblo con plancha y freidora, panaderías con horno, algún restaurante de carretera y las cocinas de colectividad. Cada una ensucia a su ritmo, y la del comedor escolar es la más constante de todas.
Los avisos siguen el calendario del curso: Navidad, Semana Santa y sobre todo agosto, cuando el comedor cierra y se puede desmontar la línea entera. Los bares llaman en enero y las panaderías cualquier lunes por la tarde, con el horno frío.
Así se hace una limpieza de campana en una cocina de Palafolls
Primero se pide la ficha del sistema y se mira in situ, con la cocina parada, para contar registros y medir metros de recorrido. De ahí salen un precio cerrado y el número de horas que hará falta reservar.
El día acordado se tapa la zona de cocción, se retiran filtros y bandejas, se lavan aparte y se desengrasa el recorrido entero. Se hace prueba de tiro y se entrega el informe con fotografías, que en colectividad es justo lo que pide la inspección.
Primera visita
Comprobamos qué hay y qué acceso tiene, sin coste ni compromiso.
Presupuesto
Precio cerrado por escrito, con el alcance detallado.
Ejecución
Hacemos la limpieza de campanas industriales sin intermediarios y sin intermediarios.
Entrega
Certificado con fecha, fotos por tramo y aviso del siguiente.
Un equipo de limpieza de campanas que trabaja a diario cerca de Palafolls
Trabajar con un comedor escolar obliga a ajustarse a un calendario que no se mueve, y eso lo tenemos resuelto: la semana de vacaciones se reserva con meses de margen y se cumple sin cambios de última hora.
Nos dedicamos solo a la extracción de humos de cocina profesional. Tienes el desglose en servicios, los municipios que cubrimos en zonas y la reserva en contacto.
Preguntas frecuentes en Palafolls
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
El tubo se abre. Sin registros no hay limpieza de conducto, hay una pasada por la boca de la campana. Se aprovechan los accesos existentes o se practican los que faltan, se cepilla el tramo horizontal, se sube al vertical hasta la salida y se recoge la grasa desprendida para que no termine sobre los fuegos. En Blanes muchos conductos cruzan patios interiores del casco antiguo y suben entre medianeras, así que la parte alta se trabaja desde cubierta.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Se cobra por lo que hay que desmontar y por los metros que hay que abrir, nunca por los metros cuadrados del comedor. En un restaurante familiar del paseo de mar, con campana corrida y turbina en cubierta, el trabajo de invierno se cierra en una jornada; en una cocina de camping con dos líneas de fuegos y horno de leña son dos. El presupuesto sale de la visita, con las fotos de los registros delante.
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